C vitamini (askorbik asit) temel olarak çiğ tüketilebilen taze sebze ve meyvelerde bulunur; en yüksek yoğunluk kuşburnu, kırmızı-yeşil biber, kivi, çilek, siyah frenk üzümü, turunçgiller (portakal, mandalina, greyfurt, limon) ve maydanoz-roka gibi aromatik yeşilliklerdedir.
Vücudun sağlıklı bir şekilde işlev göstermesi, bağışıklık sisteminin güçlenmesi ve enerji seviyelerinin korunması için günlük olarak yeterli miktarda vitamin ve mineral alımı şarttır.
Oksidatif stres, en basit hâliyle vücutta üretilen reaktif oksijen türleri (serbest radikaller) ile bunları dengeleyen antioksidan sistemler arasındaki dengenin bozulması olarak tanımlanır.
Bağışıklık sistemi; deri ve mukozal bariyer, doğuştan gelen savunma hücreleri, antikor üreten adaptif sistem ve bağırsak mikrobiyotasının birlikte çalıştığı dinamik bir ağdır.
Yaz mevsimi, gün ışığının uzaması ve dış ortam aktivitelerinin artması nedeniyle metabolik gereksinimleri kış döneminden farklılaştırır.
Vegan beslenme; bitkisel kaynaklı gıdalarla lif, polifenol ve doymamış yağ asitleri açısından zengin bir zemin kurar.
